新年即景（二）

我覺得燒菜，尤其是要長時間耗著做菜的訣竅就是，你得準備一大杯好喝的飲料（有酒精的更好），讓你可以一邊燒菜一邊喝，這樣對平衡心情大有幫助。除夕這天的菜非同小可，所以我甚至準備了兩杯：一杯金桔檸檬，一杯紅茶拿鐵。既然早上買到了小土雞，那麼今年不做香酥八寶雞是說不過去了。


上一回我做八寶雞已經是當兵之前的事情了，當初為什麼會發神經做這道菜不得而知，但今年經歷了種種不順，為了慶祝居然可以活下來，所以我決定做這道菜——用折磨自己來慶祝，這還真是怪異的邏輯。但是倒也很點題。
當然，主要也是因為看了「美味關係」，裡頭女主角最大的難關是把鴨子去骨，我根據不明確的記憶，去骨雖麻煩，但是好像也還不至於是人生的難關，於是決定再來做做看。

sm101010：「我今年要做去骨的香酥八寶雞。」
cqx：「去骨？聽起來很難！」
sm101010：「對啊，但其實不難。」
cqx：「你應該出一本食譜，叫做，聽起來很炫，但其實不難的食譜。」

除夕早上跑了家樂福，跑了菜市場，又花了兩個小時用小蘇打刷洗鍋子廚具，甚至還拖了地之後，實在不能再拖了，終於開始把雞抓出來，去骨。

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現在進入了最困難的手續
所以我得拿出我的梅格萊恩三部曲DVD,我要準備去雞骨了
還有我的骨瓷盤

關於骨瓷盤是這樣，雖然這應該算是沒什麼品味的窮人買得起的高級品（就像是某義大利品牌一樣，除了表示「我很有錢」之外，其他沒什麼好的），但是它的功能應該就是，當你處於人生某個困難的時刻——比如要幫一隻雞去骨的時候，你可以模仿討人厭的孫小姐，用假英文腔加鼻音說：「對啊，我喜歡精品，所以現在我要拿出我的骨瓷盤，來幫雞去骨了。」（但真的有錢人應該不會自己幫雞去骨。）


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好了 去好骨了 -_-
沒看梅格萊恩三部曲
改看「超異能快感」（如果大家知道這是什麼電影的話）
花了一個小時,我本來以為要兩小時 -_-
現在沒骨頭的雞靜靜躺在花椒鹽中,
真難想像上一個鐘頭我還在跟他狂野的拳交
現在要開始做油飯

關於去骨的過程真是不堪回首，我只能說，感覺真的就像是拳交，但一點都不性感。
然後醃上花椒鹽。大家看到雞皮上面的黑點點是花椒粒。


再把油飯塞到雞肚子裡頭。


說起來這真是很蠢，剛剛花了一個小時把雞肚子的骨頭全部挖出來，現在再塞東西進去，感覺很SM。
但話說回來，事實上我真的懂得最基本的捆綁術，容我說，基本捆綁的原理，跟西餐裡頭烤肉時用白色棉線把火腿或豬肉捆綁起來的方法（如果你看過任何西餐料理節目，你一定知道我在說什麼），是完全一樣的。就是，所謂的十字綁。
但是這一切的一切，都比不上我在Julia Child書中看到的一段敘述來得更變態，那道菜是松露雞，印象中應該是把雞去骨之後塞了東西（以上都僅只是一般限制級）之後，還要把雞皮拉起來，把松露切片塞到雞皮跟雞肉之間，然後放入蒸鍋中蒸熟之後，黑色松露從雞皮中若隱若現，那隻雞就會變成「豹紋」。See，發明這道菜的人腦子裡頭在想什麼，真是一個謎。
我認為，松露雞如果上電視，應該要從頭到尾打上馬賽克才行。